2024年9月6日（金）、羽黒に結まるというラーメン店が誕生した。概要で結論だけ述べると、間違いなく美味しい。そして店主が2年間温め続けた情熱がそのまま具体的な形でお店を成り立たせていた。
犬山は今、全国のラーメン通が注目するラーメントライアングルを形成している。後発になってしまったが結まるは間違いなくその旗手になるクウォリティーがあった。お客さんをもてなしたいスタッフも、一杯にかける情熱も、いきなり人気ラーメン店だ！と述べて間違いない。
というわけでどうしてもオープン日に行きたかったので行ってきました、結まる！
犬山市羽黒の老舗喫茶店をリノベーション！
犬山市、といえば城下町を思い浮かべる方が多いのではないだろうか？そもそも城下町だって10年前は閑古鳥が泣いてた訳だし、ここ最近ブームのようにTVや各種メディアに取り上げられている。が、しかし、だ。犬山は城下町だけではない。羽黒という地区は日本書紀や古事記の時代から人の営みがあった。もっと深く掘り下げると記事一つでは足りないのだが、羽黒地区は老舗喫茶店、自転車店など、昭和の時代からご商売をされているお店が多くある。
今回お尋ねした「結まる」は40年間続いた老舗喫茶店をリノベーションしたラーメン店だ。40年も喫茶店が続いたならば後継者が居ても良いと思うのだが、そこの場所を継ぐ方の情熱に場所を譲ったのだと思う、ラーメン店に様変わりしている。
店主は女性、かなりパワフルな方で、2年間結まるの企画を温め、ラーメン道にどっぷりと浸かり、各地の名店と呼ばれるラーメン店を食べ歩き、他店で間借り営業を経て、独自のスープを開発し、今回老舗喫茶店の後にラーメン店をオープンさせた。
紆余曲折もあっただろう、Instagramの投稿を読み返すとその苦労に触れることができる。多くを書き綴るのも何か違う気がするので、興味があったら除いてみてほしい。少なくとも筆者はそのストーリーに感銘を受けた。
鶏白湯の行き着く先はこれかもしれない…
オープン初日にどうしても行きたかった理由の一つとして、プレオープンでは見ることができない独特の緊張感を味わいたかったのだ。
お店に着いたのは11時30分を少し回ったくらい。オープン初日ということもありお店の外には沢山の人が待っていた。
席順表に記名して30分ほど待つ間、お店の外観や看板などを撮らせてもらった。お店の外には大きく結まるのタペストリーが飾られていた。ちょっと離れた場所にあるが、開けた道路沿いなのでこれなら目立つだろう。
ラーメン通の方たちだろうか？本当にたくさんの人が待っていた。評判は上々だろう。
店員さんに呼ばれ、早速中に入ると店主がこだわり抜いた使いやすい内装が広がっていた。スペース的に少し空きがあったが、そこはオープンスペースとして今後活用するとのことだ。
ラーメンはつけ麺をはじめとした4種類。鶏ガラから出汁をとったこだわりのスープ、と簡単に前評判を聞いていたので筆者は「味玉付き濃厚白湯つけ麺」をお願いした。
鶏白湯スープ、クセがなくコクの深い味わいで、女性をはじめとしたさっぱり系ラーメンが好きな方には人気のスープだ。結まるのスープはこの鶏白湯をベースに独自の製法で仕込まれていて、頼んだつけ麺のスープの見た目はさっぱりとは程遠い濃厚さを醸していた。一口、口に運ぶと、とにかく濃い、というより奥の深い濃さが癖になる。なるほど、ここまで濃いとつけ麺との相性は抜群にいい。
麺は全粒粉のこだわり麺。太麺でスープとの絡みもよく、もちもちとしながらシャキッとした食感が不思議と新しい。全粒粉のラーメンを頂いてきた中でこれほど個性的なこだわり麺は他に見ない。グルメに対して語彙力が足りないので仕方ないが、そのままでも十分に美味しい麺だ。
さて、ここでオプションのメンマを頼んでみた。ラーメン通の方はご存知だろうが、ラーメン店の仕込みでスープの次にこだわる仕込みはメンマである。お店それぞれのこだわりがあり、オプションのメニューにメンマを見つけたときは嬉しくなった。あ、このお店本当にラーメン好きが経営している、と。
メンマは…いやそれだけ頼んで食べてみてくれ。筆者は次も頼む、とだけしておく。
女性目線の～なんて店ではない！真剣に攻めてくるぞ！
筆者がグルメ記事を書かないのには理由が2つある。一つは単純に美味しいものは美味しいと表現したい。もう一つは、そのお店の店主がその店、料理にかける思いを文章に載せるだけの技術がない。感想文はだれも読まないと思うのだ。
が、今回はあえて結まるさんの記事を書いている。Instagramでそのストーリーを追いかけていたこともあるが、女性が～という特定のワードは安っぽくて使えない。違うのだ、真剣にラーメンにかける情熱を食ってくれ！といいたい。オープン当日でここまでスムーズにお客さんを通すスキルも、お客さんをなるべく待たせない配慮も、真剣にラーメン店で勝負する！という情熱のなせる技だと筆者は思う。
取材に行く、と伝えずに訪れたが、正解だったと思う。これだけ真剣に向き合ってる人もそうは居ない。犬山にまた一つ、名店になりそうなラーメン店が誕生したのだ。
店舗概要
店名：結まる
住所：犬山市羽黒大字上大日36－6
営業時間：11時～14時（L.O.14時）、18時～21時（L.O.20時45分）
※お子様メニューあり
※麺大盛り設定あり
※ランチタイムでご飯100円サービス
※ソーキ定食、美味しそう。
駐車場は店舗専用駐車場に停めること（15台ほど停められます）。ローソンさんは迷惑だからやめてね。